Корак по корак водич о томе како правилно заклати пилетину код куће

Клање пилића у индустријским размерама врши се када птице напуне 1-2 месеца старости. Време клања зависи од расе живине, тежине, економске намене. Код куће се живина коље касније од прописаног рока. Методе и технике клања се разликују. Рећи ћемо вам више о њима и како правилно заколити пилетину код куће корак по корак.

Када је време за клање пилића

На малим фармама живина се обично коље у јесен, крајем септембра - октобра. Време клања повезано је са:

1. Наступ хладног времена, потреба за пребацивањем живине искључиво на купљену храну. Љети се пилићи пуштају у дивљину, већину хране добијају сами, фармер их може само хранити. Средином јесени трава постаје мање, пилићи почињу да троше више житарица. Ако се птице узгајају ради добијања меса, тада је клање на јесен много исплативије од храњења током целе зиме (птица неће тежити више него што би требало, сав вишак хране депоноваће се у облику масти ). Уштеда хране за животиње је значајна. Коже с кожом стављају се у замрзивач или чорбу од пилећег меса.
2. Птице достижу пубертет. Крајем октобра пилићи почињу да леже. Кокоши несилице приметно губе на тежини, исплативије их је заклати пре почетка овог процеса.

Важан фактор у одређивању времена клања је датум рођења пилића. Ако је фармер у марту купио једнодневне, недељне пилиће, онда је септембар-октобар најприкладније време за клање.

Избор птица

Пре клања, фармер прегледа популацију живине. Пре свега се поклају неухрањени и дебљајући, троми, са обезбојеном шкољком или ногама пилића. Увек постоји ризик да птица изненада угине (неспецијалиста је тешко утврдити да ли пилетина има болест). Клање спречава губитак. Ако све птице изгледају здраво, тада клање најчешће започињу мужјаци. Они су тежи од пилића (има више меса), покретљивији, постоји ризик од брзог губитка стечене масе.

обука

Птице одабране за клање:

• 24 сата пре поступка стављају се у замрачене кавезе (величина кавеза треба да буде мала, ако нема кавеза, онда се пилетина ставља у велику дрвену кутију, а одозго покрива решетком, тако да не избити);
• престаните да се храните (ово ће вам помоћи да очистите садржај птичјег желуца).

Посуда са водом ставља се у кавез или кутију где је птица. Течност је потребна за што раније ослобађање црева. Дехидрација пилетине може довести до драстичног губитка тежине, што је непожељно.

Шта је потребно

Да бисте извршили клање, требаће вам:

• оштар нож, секира или маказе;
• канту из које би крв могла да исцури;
• канту кључале воде намењену опеклини птице пре чупања (канта мора имати поклопац);
• контејнери за месо;
• даска за сечење;
• нож за сечење меса;
• способност унутрашњих органа;
• канта за смеће за црева и други отпад;
• кука за вешање трупа;
• пешкир и неколико крпа за уклањање крви и сушење руку.

Фармеру ће такође требати плински горионик како би се решио најфинијих длачица које су остале на кокошјој кожи након опарења и уклањања перја.Ако нема горионика на гас, труп се неко време држи изнад уобичајеног горионика, периодично га окрећући и излажући пламену потребне делове тела.

Методе клања пилића

Код куће се птице кољу на неколико начина. Избор одређеног зависи од тога колико дуго планирате да складиштите месо, као и од намене овог меса. Дакле, ако труп није намењен продаји, црвенило меса или не превише лепо сечење неће изазвати жалбе ни од кога. Да би се презентација сачувала, потребно је врло пажљиво клати.

Са секиром

Пиле најлакше је заклати широким цепачем или секиром:

• густа даска се баца на земљу;
• везати пилеће шапе;
• спустите птицу на даску.

Једном руком притискају пилетину на даску да не залепрша, другом руком држе секиру. Њиме се пресече врат птице. Главним недостатком овог начина клања сматра се то што се као резултат тога ствара отворена рана, месо постаје црвено и чува се мање од прописаног периода. Најбоље га је конзумирати одмах након клања. Тренутна смрт птице може се сматрати несумњивим плусом.

Нож / маказе

Најпоузданији начин за очување квалитета меса је спољно клање ножем или оштрим маказама. Пилетина је стегнута између колена (тело можете да ставите у торбу тако што ћете јој крајеве везати за врат), примите је за главу једном руком и ножем направите урез испод ушне шкољке, повлачећи се за око 2 сата. цм.Истовремено, вратна вена, лица и поспане вене су пресечене артерије. Изаберите оштар нож, дужина реза обично не прелази 1,5 цм.

 

Сплит (кроз кљун)

Птица се може заклати кроз кљун или пукотину. Фармеру ће требати оштре маказе. Клање се врши уз претходно омамљивање (ако је пилетина велика) или без њега. Бирд:

• стегнут између колена, везујући шапе и крила (може се ставити у торбу са рупом која је довољно велика да у њу стане пилећи врат);
• левом руком узимају главу окрећући је благо према себи;
• држите маказе у десној руци;
• оштри крајеви маказа убацују се у уста птице, падају тамо где пролазе вратне и мостне вене, птица тренутно умире;
• направите мали рез, повуците нож према себи, убаците га мало удесно и испод претходног места убода директно у небо.

Важно! Друга ињекција се врши за ублажавање напетости у мишићима птице, они се опуштају, што је резултирало могућим бржим искрваривањем трупа и бољим чупањем. Крв не сме да уђе у труп. Птица је окачена за ноге и пуштена да се одводи.

Запањујућим

Понекад је птица заклана након што ју је омамила. Али, без искуства, боље је не покушавати то учинити. Прејак ударац може да убије пилетину и згруша крв у њеном телу, што месо чини неприкладним за продају, па чак и не потпуно сигурним за јело.

Птица се ставља у врећу, остављајући главу на површини. Узимају туп тешки предмет и ударају њиме пилетину по глави. Чим изгуби свест, ножем јој пресечем врат или је одсечем секиром од тела. Такође можете да користите маказе за раздвајање птица.

Даља обрада

Непосредно након клања, птица је суспендована шапама помоћу куке или једноставно везивањем шапа за уже развучено између два стуба. Неопходно је да је сва крв напустила труп. Да би се спречило истицање течности на земљу, а ово место не привлачи домаће псе и мачке, испод трупа се ставља канта или било која друга посуда.

Уклањање перја

Постоје најмање 4 могућности уклањања перја код птице код куће:

1. Ручно сувим методом. Чупање перја започиње одмах након ексаквизације трупа. Ако одложите овај поступак, труп ће се стврднути и биће готово немогуће уклонити перје. Чупајте ручно, повлачећи перје у правцу њиховог раста. Немогуће је одједном ухватити велику груду перја, јер то може оштетити кожу извлачењем перја заједно са њом.Ако након чупања остану мале длачице које је тешко ухватити прстима, онда их можете уклонити помоћу обичне пинцете.
2. Опарење. Пре клања, вода се загрева, сипа у велику канту или канту (довољно је 3-4 литре). Труп без крви спушта се врат у врелу воду (температура воде 80-90 степени) тачно на минут. Можете га прекрити поклопцем прскањем вруће воде из шоље на врату и крилима. Извадите пилетину из канте, ставите је на место за сечење и почупајте. Термички обрађено перје и паперје лако се одвајају. Истовремено, нема танког, готово невидљивог перја, чије уклањање одузима пуно времена. Нажалост, осетљива пилећа кожа може да се оштети опарењем, а затим уклањањем перја. Ова метода је погодна само ако се птица не продаје.
3. Опаривање и парно купатило. Пилетина се умочи на неколико секунди у канту вреле воде, уклони и пусти да се оцеди из перја. После тога, труп је умотан у густу тканину и остављен 15 минута. Ако је при руци довољно густа и велика пластична врећа, онда се птица такође ставља у њу, чврсто везујући крајеве. Испоставља се нека врста "парног купатила". Топлота и пара проширују поре на кокошјој кожи, што резултира брзим и тачним уклањањем перја без оштећења коже. Готова труп положи се на даску за резање и ишчупа, периодично га потапајући у топлу воду. Ово ће помоћи у уклањању свих длачица које су се залепиле.
4. Уз помоћ посебне млазнице. Продаје се на тржишту и у интернет продавницама у одељцима за фарму. Млазница је направљена у облику цилиндра са гуменим прстима прстију. Перје се уклања трењем између њих и прстију млазнице. Главна ствар је одабрати млазницу у складу са крутошћу покривача перја и величином птице. За мале птице погодни су прсти, дуги не више од 5 цм. Нема свој механизам који покреће млазницу, па вам је за бушење потребна бушилица или одвијач.

Након уклањања перја, труп се ослобађа измета и остатака зрна у усеву, изнутра.

Уклањање легла

Легло се може уклонити на два начина:

• стављање трупа на леђа и притискање доњег дела стомака (постоји ризик од дробљења унутрашњих органа);
• окрећући труп на леђа и пажљиво ножем исећи реп кокоши.

Уклањање измета мора бити пажљиво, садржај црева који је доспео на месо учиниће га неупотребљивим.

Евисцерација

Ако се пилетина продаје, онда се ножем направи реп испод репа. Кроз њега се пажљиво уклањају црева и унутрашњи органи. Ноге, крила и врат се не додирују. Труп се опере топлом водом, након чега се прелије ватром из горионика. Ово ће вам помоћи да се решите најфинијих длачица и остатака длаке. Ако код куће нема горионика, онда можете спалити птице преко уобичајеног горионика на гас. Главна ствар је да након издвајања на кожи не остану опекотине и чађа. То се може избећи правовременим окретањем птице и држањем на растојању од најмање 2-3 центиметра од пламена. Исти поступак се може урадити и на ватри. Али пре тога, труп је боље трљати брашном (то ће заштитити од чађи и чађи).

Ако се пилетина коље за кућну употребу, након уклањања измета труп се опјева, а затим:

1. Одсеци ноге. На споју ноге са бутином, рез се врши ножем, након чега једноставно ударају секиром у ово место. На ногама готово да нема меса, али се од њих може кувати чорба, па се овај део трупа не баца на фармама. Шапе се оперу у топлој води, након чега се плоче на њиховим крајевима одсеку - канџе. То је лакше учинити добро наоштреним ножем.
2. Крила и ноге птице су одсечене. Труп се поставља на леђа, а нога се једном руком повлачи у страну. Рез се прави оштрим ножем на споју ноге и тела.Нога се окреће из зглоба, након чега се помоћу ножа одваја од остатка тела. Исти поступак се понавља са крилима.
3. Одвојите врат. Прво је глава одвојена од трупа, а затим врат. У оба случаја можете користити секиру.
4. Резање трупа Труп се окреће на леђа и помоћу ножа се врши рез на средини дојке. Исти рез се прави дуж кичме. Груди и леђа су одвојени дуж кичме. Резање се врши ножем.

Важно! Ако се пилетина користи за предвиђену намену након неколико сати, а након уклањања измета, изнутрица се оставља унутар трупа. Резање започиње отварањем трбушне дупље пилетине и уклањањем изнутрице.

Складиштење трупа

Трупови без утроба чувају се у фрижидеру или замрзивачу, у том случају је рок трајања практично неограничен. Ако фарма има подрум, онда се тамо могу поставити лешеви. Месо се чува у подруму до 5 дана. Да би се успорио процес пропадања и кварења меса, сваки труп је умотан у крпу натопљену сирћетом.

Зими, у јаким мразима, огуљени лешеви окачени су на канапе за веш одмах напољу. У овом положају се чувају један дан, након чега се поливају хладном водом и поново изводе на улицу. Поступак се понавља 2-3 пута, након чега се трупови умотају у крпу и стављају на трајно складиштење у замрзивач.

Корисни савети и савети

Пре сечења, пилетина се полива хладном водом, држи се у хладној води 5-10 минута. Ово ће помоћи у очувању природне боје меса. У супротном, може постати ружичасто или црвенило, губећи своју презентацијску презентацију.

Од унутрашњих органа остаје срце, комора и јетра. Кувају се у чорби или прже.

Важно! Када сечете труп, главна ствар је пажљиво уклањање панкреаса. Ако је оштећено, месо ће добити непријатан горак укус и мораће да се баци. Ако је јетра непријатног изгледа, прекривена бубуљицама или мрљама, такође је боље бацити.

Ако се пилетина продаје, тада су сви унутрашњи органи, укључујући јетру, сачувани, чак и ако продавац не планира да прода унутрашњост трупа. Неопходни су за пролазак ветеринарске и санитарне контроле. Унутрашњи органи су стручњаци за проверу који одређују квалитет трупа. Ако фармер није у могућности да обезбеди утробу за тестирање, труп можда неће бити доступан за продају.

Унутрашњи органи се пажљиво уклањају, једном руком држећи труп другом. Ако је кокош несилица, онда је вероватно да ће се унутра наћи јаје, уклоњено, покушавајући да се не дроби, како се не би петљало са прањем меса.

Постоји неколико метода за клање кокоши код куће. Избор одређеног зависи од преференција и даље употребе меса. За клање и клање требат ће вам оштри ножеви и маказе, чисту посуду, за преклапање меса, изнутрице. Све ово мора бити припремљено унапред. Пре клања, птице престају да се хране, али ако је клање приморано да то не избегне, мораће се посветити већа пажња уклањању измета и остатака жита.

Погледајте видео упутство за клање бројлера: