Кисели ораси: гурманско очување

Да бисте припремили прилично необично, али истовремено изузетно укусно јело - кисели ораси - биће вам потребно воће које је већ довољно сазрело, али кора им није постала потпуно тврда. Одговарајући ораси треба да се релативно лако пробуше иглом. Најбоље их је сакупљати од краја јуна до краја прве декаде јула.

За кување укисељених ораха потребан вам је килограм самих ораха, чаша соли, два чена белог лука, четири лука љутике, осам зрна црног бибера, кашичица млевеног ђумбира, суве љуске мушкатног орашчића, четири каранфилића и мушкатни орашчић који је нарибано на ситној ренде, у количини од пола кашичице. Такође ће вам требати шест стотина милилитара сладног дестилованог сирћета.

Прво треба да исечете малу рупу у свакој матици и из ње одаберете зрна која се кувају у лонцу са водом (потребно је да кувате око 45 минута). Растворити чашу соли у један и по литара воде и послати кувана зрна у добијени раствор, који треба намакати девет дана. Све зачине промешајте и темељито здробите у малтеру, додајте смешу у сирће и кључајте пет минута, а затим охладите. Извадите језгра ораха из саламуре и пребаците у тегле, пунећи их зачињеним сирћетом тако да буду потпуно покривена. Затворите тегле и пошаљите их на тамно, хладно место месец дана. Готови ораси треба да буду довољно мекани и пријатне зачинске ароме.