Ђумбир: корисна својства и складиштење

Од тропских биљака ђумбир чврсто ушла у наш живот, корисна за људско здравље. Вишегодишњи корен се користи и у кувању. Још у средњем веку сматран је једним од популарних зачина које су донели трговци из азијских земаља. Постоји неколико врста биљака, лековитих или фармацеутских, ђумбир се користи у традиционалној и народној медицини.

Лековита својства ђумбира увек су била цењена. Веровало се да корен биљке штити од куге, па су трговци профитирали од продаје чудотворног лека. У савременом свету ђумбир је чврсто заузео своју позицију зачина који се додаје слаткишима и конзервираној храни. Али како правилно држати свеж ђумбир тако да не изгуби корисна својства, није увек познато.

Садржај:

• Карактеристике структуре ђумбира
• Корисна својства и употреба биљке
• Како одабрати прави корен ђумбира?
• Чување свежег ђумбира
• Да ли се корен чува у замрзивачу?
• Одржавање корена сувим
• Други начини чувања ђумбира

Карактеристике структуре ђумбира

Трајницу породице Ђумбир узгајају Кинези, Индијанци, становници западне Африке и Аустралије. Вредност биљке је у корену, који личи на рашчлањене кртоле смештене водоравно у земљи.

Поред главних корена, постоје и адвентивни који чине влакнасти систем. Стабљике зељасте културе су задебљале, са интернодима, висине су до метра. На њима су копљасти листови, који достижу дужину од двадесет центиметара. У пазушцима листова формирају се пупољци који формирају лажне стабљике.

Због пикантног укуса корена користи се као додатак кулинарским јелима.

На цветајућим кратким изданцима налазе се уши прекривене вагом. Обликују њихове жућкасте или љубичасто-смеђе цветове. У плоду ђумбира, који личи на тролисну кутију, налазе се семенке овалног облика. Али у култивисаним биљкама семе се не формира. Сви делови биљке садрже ароматично есенцијално уље. Отуда и лековита својства вишегодишњих биљака.

Корисна својства и употреба биљке

Корен ђумбира заснован је на смоластој супстанци званој гингерол. Гомољи садрже витамине А, К, Е, аскорбинску киселину, тиамин. Садрже пуно масних киселина, протеина, масти и угљених хидрата.

Стога је употреба корена ђумбира добра за све. У медицинске сврхе биљка се користи за:

1. снижавање крвног притиска
2. нормализација циркулације крви
3. ублажити бол, ублажити оток код артритиса, остеоартритиса
4. нормализација функција желуца и дванаестопалачног црева након откривања чира
5. спречити стварање крвних угрушака
6. избацивање из тела црва

Због велике количине витамина и минерала у корену ђумбира, користе се у лечењу вирусних инфекција. Ђумбир у праху помаже у обнављању снаге, јачању имунитета када је тело ослабљено.

Чај од ђумбира ублажава тежину у стомаку, уклања мучнину и повраћање. Могу га узети они који имају морску болест у транспорту. Напитак припремите овако: једну кашичицу прелијте са две чаше воде и кључајте четрдесет минута. Након процеђивања додајте шећер или мед и пијте после јела.Чај се користи за лечење тонзилитиса, упале усне шупљине.

Корен биљке се широко користи не само у медицини и козметологији, већ и у кувању.

Одвар од комадића корена ђумбира помаже против прехладе. Такође му се додаје мало цимета у праху да би убрзао опоравак, подигао виталност. Од корена се припрема тинктура алкохола од које се узима десет капи пре оброка ради повећања апетита. Уље ђумбира користи се за подмазивање болних зглобова или подручја кичме пре масаже. После сесија, оток ткива се смањује, бол пролази. Грудицу шећера можете навлажити са две или три капи уља и користити је након оброка, ублажавајући тежину у стомаку. Ова метода уклања бол током менструације.
Уље додано шампону помаже у побољшању стања косе и јачању. А за кожу, ђумбир је користан као освежавајуће, антисептично, антиинфламаторно средство.

Како одабрати прави корен ђумбира?

Корен ђумбира се широко продаје. У понуди су не само свежи производи, већ и сушени и кисели. Ипак, свежи ђумбир је здравији. У апотекама се продаје уље ђумбира. Али ако је лек неправилно припремљен, а корен је ускладиштен без узимања у обзир правила, онда ће биљка имати мало користи.

Постоје и црни и бели корен биљке. Боја је различита због начина обраде. Корен је црн када се опере и са њега се не уклања кожа. Бела је ољуштена површина. А да би им се дала белина, кртоле се третирају белилом. Природно, нека својства ђумбир након што се обрада изгуби.

Да бисте имали користи од производа, морате да се уверите да је свеж.

Приликом избора корена обратите пажњу на стање кртола. Требали би бити еластични и глатки. Сломивши корен, испитује се место реза. Ако је бледо жут, онда је ђумбир свеж. Ако се на прелому нађе богата жута боја, одбијају да стекну корен. Стар је и нема никакве користи. Не можете одабрати кртоле са оштећењима, трулежима на кожи. Све ово сугерише да је ђумбир давно ископан и чуван без поштовања правила.

Чување свежег ђумбира

Да бисте сачували кртоле, њихове лековите квалитете, морате одабрати оптималне услове и тамо поставити ђумбир. Корење треба да одржи чврстину, меснатост, без губитка влаге. Да бисте то урадили, на месту где се постављају лековити корени, треба да постоје:

• температура ваздуха не више од 15 степени и не мање од 10
• влажност ваздуха од 65 - 70 процената
• хлад, без сунчеве светлости

Под правим условима, ђумбир ће задржати корисна својства од три месеца до шест месеци. Да би то учинили, мало држе гомоље на сунцу и умотани у пергамент папир стављају се у подрум или подрум. Фрижидер је такође погодан за одржавање ђумбира свежим. Чувајте свежи корен умотавши га у врећу са причвршћивачем, стварајући унутра вакуум. Након пилинга и намакања, корени биљке се сипају хладном куханом водом и чувају у фрижидеру. Ту се стављају и сушени ђумбир и млевени ђумбир.

Начини складиштења укључују замрзавање производа у замрзивачу. Можете припремљени корен ставити у теглу и напунити водком или шери-јем. Очување производа ће бити успешно, неће се променити ни укус ни арома ђумбира. Други начин је кисељење ђумбира. У овом облику ђумбир се служи уз разна јела. Овде се више цени због укуса и ароме. Правилно одабрани начини складиштења омогућавају не само уживање у необичном укусу ђумбира, већ и његову употребу као лек.

Да ли се корен чува у замрзивачу?

Ако је корен ђумбира потребан само за кување, најбоље место за његово чување је замрзивач. Гомољи, опрани, осушени, умотани су у полиетиленски филм. Погодне су и рајсфершлусе из којих се уклања ваздух. Ставите затворене кесе у замрзивач. Одмах можете раширити у делове за практичну употребу зими, вадећи део производа.

Складиштење у замрзивачу подразумева употребу смрзнуте хране у року од три месеца.

Ставите у затворене посуде и исецкани корен или исеците на кругове. Прво се делови положе на пладањ и замрзну, а затим положе у контејнер који се може поново затворити.

Одржавање корена сувим

Сушени корени се чувају дуже, до две године. Припремите ђумбир за сушење на следећи начин:

1. Опране и осушене кртоле исеците танко тако да буду провидни.
2. У пећници су положени на лим за печење прекривен пергамент папиром.
3. Укључите температуру на 50 степени и држите сат времена.
4. Преокренувши кришке, оставите још 60 минута.
5. Када су кришке добро осушене, стављају се у стаклене посуде и добро запечаћују.

Чувајте производ у орману на собној температури или у фрижидеру на полици врата. Пре употребе, кришке ђумбира сипају се водом, а затим додају у посуђе или пиће.

Други начини чувања ђумбира

Корен ђумбира можете дуже задржати у маринади. Овај егзотични зачин долази са Истока и популаран је по свом необичном укусу. Пре кувања, ђумбир се љушти, трља морском сољу. Остављен преко ноћи, натопљен је сољу. Ујутро се опере, исече на плоче дуж влакана. Од двопроцентног залогаја (сто грама), две кашике вина, сувог црвеног или ружичастог, кашичице соли и две кашике шећера, босиљак је припремљен за заливање. Маринада се инфузира неколико сати, стално се меша. Припремљени корен се ставља у керамичку посуду и сипа маринадом. Ђумбир се кува недељу дана под поклопцем на тамном, хладном месту.

Такође се користи врућа метода кисељења. Смеша за сипање припрема се од четири кашике вина, две - водке, четири кашике шећера. Све се кува на ватри док не прокључа. Затим улијте 200 милилитара сирћета, држећи ватру. Остаје да сипате сецкане кртоле и затворите поклопац. У теглу кисели производ стављају у фрижидер на чување када се охлади.

Ђумбир у сирупу је укусан. Корен се на кришке умочи у сируп и кува петнаест минута. Након хлађења, ваде се и преливају шећером у праху, осуше у пећници. Слаткоћу од шећера чувајте у тегли.

Методе складиштења ђумбир многи бирају за себе најприхватљивије.

За кулинарске потребе сипајте исецкани корен водком, ликером, белим вином. Инсистирајте на производу до две недеље на тамном месту. Истовремено, ђумбир задржава своје квалитете и као лек и као производ. Можете направити мешавину ољуштеног и сецканог зачињеног гомоља и лимуна. Меша се иста количина производа и додаје се растопљени мед. Раширивши се у тегле, посластицу чувају у фрижидеру, користећи је током сезоне прехладе и грипа.

Више информација можете пронаћи у видео запису: