Мажуран: корисна својства, припрема и складиштење

У народу је уобичајено да се о томе говори мајоран као биљка: „јачање срца и просвећивање ума“, дуго се користи у народној медицини и редовно се додаје разним јелима ради побољшања укуса. У преводу са арапског, зачин се преводи као „неупоредив“, а у Грчкој је биљци приписана чудесна својства афродизијака. Веровало се да је мајоран додан вину способан да пробуди љубавна осећања.

Садржај

• Опис биљке
• Састав мажурана
• Корисна својства и контраиндикације
• Подручје примене
• Набавка и складиштење

Опис биљке

Постоје две врсте мајорана - лишће и цвет, које могу да расту као разгранато вишегодишње грмље и као једногодишње ситнолисне биљке. Завичајем мажурана сматрају се средњоевропске земље. А такође се биљка активно узгаја у западноазијским земљама. Размножавање се одвија семеном које се клија у условима стаклене баште и пресађује на отворено тло као саднице.

Цветне латице и зелени листови богати су есенцијалним уљима зачинског, слаткастог и благо горког мириса.

Мажуран припада роду ориганум и сродан је с оригано... Биљка је представљена ниским грмљем са усправним изданцима, прекривеним малим дугуљастим или лопатицим листовима.

Мали цветови са пет латица беле, ружичасте или црвенкасте боје сакупљају се у метичастим цвастима. На месту сваког увелог цвета настају плодови, слични глатким дугуљастим орасима.

Састав мажурана

Тајна корисности мајорана лежи у његовом саставу. Зачин је богат есенцијалним уљима, камфором, пиненом, сабиненом, фенолом, терпеном и танинима. Млади листови су корисни за каротен и пектин, као и за рут, пентосан и танине. Биљка и корисни елементи садрже периодни систем: гвожђе, калијум, силицијум и фосфор. Такође је богат витаминима Б, ПП, Х, А, Ц и Е.

Али научници до данас не могу да открију тајну мажурана, наиме, да одреде супстанце које биљку дају карактеристичном аромом.

Есенцијално уље садржи терпинен, сабинен, барнеол, терпинеол, фенон и пену, као и елементе магнезијум, калцијум и калијум. Већина уља се може сакупљати са цветова биљке. Древни исцелитељи су разоткрили корисност мајорана и почели активно и успешно да је користе за лечење реуматизма, цурења из носа, каменаца у бубрезима, а приметили су и да узимање зачина побољшава памћење и функцију мозга, те стога има позитиван ефекат на кардиоваскуларни систем. Поред декоција и смеша, на бази мажурана припремале су се и мешавине пива и бурмутица.

Данас традиционални исцелитељи настављају да се баве третманом мајорана. Утврђено је да супстанце и елементи садржани у зачину могу помоћи у:

• желучани поремећаји
• болести респираторног система
• реуматизам
• несаница
• депресија
• нервни поремећаји
• болести јетре, бубрега и жучне кесе

Корисна својства и контраиндикације

Корисна својства мајорана:

1. Женама се саветује да користе биљку за регулацију менструалног циклуса и смањење његове болности.
2. Мажуран делује као основа мелема и масти које лече цурење носа и заразне болести у детињству, имају лековито дејство, уклањају упале, растварају чиреве и гнојне формације.
3. Такође, масти имају ефекат загревања и добро помажу у лечењу ишчашења и болова у зглобовима.
4. Такође је забележено опште јачање ефекта зачина на људско тело, стога се често узима као превентивна мера. У медицини се често практикује преписивање зачина људима који пате од дијабетес мелитуса и који су недавно имали срчани удар.
5. Рутин, чија висока концентрација садржи младо лишће биљке, јача и чисти крвне судове, стога се зачин активно користи у лечењу проширених вена и тромбофлебитиса. А елементи гвожђа, бакра и мангана помажу у побољшању формуле крви и прочишћавању.
6. Велике се често узимају као средство за ублажавање болова код зубобоље и главобоље, мигрене и грчева.
7. Биљка је моћан антидепресив који помаже у побољшању укупног благостања и јачању имунитета.
8. Захваљујући овим својствима, мајоран је популаран као антивирусно средство које може да одоли прехлади.
9. Зачин се може користити као замена соли, због чега је биљка често укључена у исхрану без соли. Такође, мажуран је високо калоричан, па добро потискује глад. Овај квалитет се цени у формулисању дијета за мршављење.

Сто грама зелене масе биљке садржи око четрдесет грама угљених хидрата, 13 грама протеина и 7 грама масти и релативно мало воде - око осам грама.

Коме је контраиндикована мажурана:

• Због танина садржаних у мајорану, не треба их злоупотребљавати. Неконтролисаним уносом производа на бази зачина примећују се главобоље и депресија расположења.
• Лекари не препоручују узимање мажурана женама током трудноће и дојења, јер танини утичу на централни нервни систем и могу проузроковати неповратне ефекте у дететовом телу.
• Постоје случајеви алергија у случају индивидуалне нетолеранције за компоненте зачина.
• Такође, мајоран треба да узимају са крајњим опрезом људи који пате од хипотензије.

Подручје примене

Подручје примене мајорана је прилично широко: користи се у медицинској и кулинарској пракси у облику различитих композиција и као компоненте.

У медицини:

• мајоран се узима у облику инфузије: за пола литра кључале воде довољне су две кашичице цветова или сувог зачина. Алат треба инфузирати пет минута, након чега се пиће филтрира. Дозирање инфузије зависи од старости и тежине болести. Али обично се преписују две чаше чаја од мажурана дневно;
• као део масти које су ефикасне у лечењу уганућа, болова у зглобовима или млазног носа. Да бисте припремили маст, потребно је да растворите сушени мајоран у алкохолу (1: 1), додајте исту количину путера или животињске масти (гуска, јагњетина, јазавац) и динстајте у воденом купатилу 15 минута. Охлађену смешу треба чувати у фрижидеру и по потреби трљати на проблематична места.

У кувању:

• Зачин се активно користи у индустријској производњи сира за побољшање укуса меса и рибљих производа. Биљка се може користити и свежа и сушена. Зачин је оштрог укуса и постојане ароме.
• Биљка се активно користи за припрему супа од салата, печурки, махунарки, поврћа, рибе и меса. Зачин се добро слаже са готово било којом храном и производом. Месо са укусом мајорана је ароматичније, сочније и нежније.
• У европским земљама је важно да се биљка користи у производњи пива, вина и неких безалкохолних пића. Ове традиције су усвојене од древних пивара.
• Зачин се често додаје конзервираним производима. Посољена мајораном има пријатан укус тиквице, скуасх, парадајз, краставци и бибер.

Набавка и складиштење

Зелена маса, која је сировина за зачин, може се уклањати два пута у сезони: средином лета и почетком јесени. Бербу треба вршити само по сувом времену, како се не би смањиле карактеристике квалитета и одржала корисност производа.

Препоручује се сушење зеленила вешањем у гроздовима у проветреном простору.

Сушени зачин чувајте у добро затвореним посудама. Тада корисне особине трају дуго. Цветови се режу у време активног цветања, одсецајући педунке на висини од пет центиметара. Важно је сакупљати истовремено из своје баште. Сушење биља врши се у затамњеним, добро проветреним просторијама, јер есенцијална уља имају тенденцију брзог испаравања на сунцу.

Складиштење сировина је могуће у стакленим, порцеланским или глиненим добро затвореним посудама. Од свежих делова биљке могу се припремити алкохолне тинктуре, које могу остати корисне годину дана. Поред тога, мајоран је непретенциозна биљка и лако се може узгајати на прозорској дасци. Главна ствар је да се биљци обезбеди потребан ниво топлоте и влажности, а за узврат корисна култура која читавој породици даје декоративни изглед и снажан имунитет.

Више информација можете пронаћи у видео запису: