Корисни савети: шта можете учинити са печуркама

По свом имену шампињони су дужни Французима, који су их назвали шампињони, што значи печурке. Њихова поља примене су различита, али најчешће се користе у кувању. Величина плодишта може бити од 2 до 30 цм.

Шампињони су доброг укуса. Постали су доступни и популарни због чињенице да су се добро показали у вештачкој култивацији. И данас се у гљивама може уживати у било које доба године.

Садржај:

• Како препознати шампињоне
• Састав и корисна својства
• Коме су печурке контраиндиковане
• Подручја примене печурки
• Како одабрати квалитетне шампињоне
• Методе бербе и чувања гљива

Како препознати шампињоне

Све печурке имају меснато тело, које се састоји од стабљике на врху са еластичном капом. Боја печурки се креће од беле до светло смеђе, у зависности од места раста и старости печурки. Млади примерци се одликују заобљеним затвореним капицама, али како расту, отварају се и добијају равнији изглед. Пречник капа може бити 2 цм или 25-30 цм, а њихова површина је често прекривена љускама, мало тамнијим од главне боје.

Унутрашња страна капа представљена је спорим плочама, које су обојене светло смеђом бојом са ружичастом бојом. Али како споре сазревају, плоче постепено потамне и постају тамно смеђе, а затим и црне. Шешир је причвршћен на високу белу ногу, чија висина може да достигне 10 цм, а пречник је 5 цм. Ноге имају густу структуру, али постоје примерци у којима су шупље или лабаве. Рубови затворених капака крунисани су густим филмом, који се, како печурка расте, одваја од капице и постепено помера до стабљике, формирајући "сукњу".

У контексту гљива, претежно белих, али има тенденцију да брзо оксидира и промени боју у браон.

На свету постоји више од 200 врста шампињона, међу којима има и отровних представника. Од јестивих врста, најчешће су:

• пољске печурке
• ливада
• башта или двориште
• степински или бернардски шампињони
• шума
• Августа
• два прстена

Ако печурке узгајају се код куће, онда их треба сакупљати када се капице још нису отвориле, а непрекинути прстен прелази само на ногу. Берба се врши свакодневно. Ногу не треба одсећи, већ пажљиво одвити од земље.

Састав и корисна својства

Шампињони су хранљива, али нискокалорична храна. Сто грама печурки садржи 27 кцал. Састав шампињона пун је великог броја корисних компоненти:

• амино киселине
• витамини
• макронутријенти
• микроелементи
• пепео и дијететска влакна
• омега-6 и омега-9 киселине

Иако су печурке 90% воде, из шампињона се извлаче активни састојци из којих се производе антибиотици. Шампињони су одлична замена за животињске протеине и идеални су за вегетаријанске и дијететске меније.

Садржај калорија у конзервираним печуркама је много мањи од сирових и пржених.

Присуство шампињона у исхрани благотворно делује на тело:

1. Помаже у смањењу нивоа холестерола у крви.
2. Ублажава мигрене, анемију и депресију.
3. Уклања соли тешких метала, токсине, шљаке и радионуклиде из тела.
4. Враћа функције мишићно-скелетног система.
5. Јача нокте, зубе и косу.
6. Активира цревну перисталтику и подстиче производњу желучаног сока.
7. Повећава одбрану тела и побољшава меморију.

Због садржаја лековитих компоненти, печурке су укључене у мени пацијената за опоравак након операција и дугих курсева хемотерапије. Студије су показале да редовна конзумација ових печурки смањује ризик од развоја атеросклерозе, срчаног и можданог удара. Шампињони такође имају бактерицидна својства и активно се користе за лечење трбушног тифуса.

2009. године научници су спровели низ студија које су доказале да печурке утичу на ћелије рака и смањују ризик од развоја рака дојке за 90%. Фолна киселина, која је део печурки, стимулише стварање здравих јајашаца, па се препоручује њихово укључивање у исхрану приликом планирања трудноће.

Коме су печурке контраиндиковане

Гљивична влакна се тешко и споро пробављају због високог садржаја гљивица. Стога печурке не би смела да једу деца млађа од пет година, а касније их у малим оброцима додавајте поврћу или кувању паштета од печурака.

Не би требало да злоупотребљавате шампињоне за људе који пате од хроничних болести бубрега, јетре и органа за варење.

Постоје докази да печурке могу изазвати развој алергија, које карактерише тежак ток и могу бити фаталне. Да би се спречио такав развој догађаја, пре употребе овог производа треба извршити тест на алергију.

Да бисте то урадили, капљица сока од печурки наноси се на унутрашњу страну зглоба и мало огреба кожу. Резултат се процењује након 20 минута - ако се не примети црвенило, печурке се могу јести. Прекомерна конзумација печурки може проузроковати пробавне проблеме.

Подручја примене печурки

Шампињони се активно користе у кувању за припрему различитих јела:

• Погодне су за прављење супа, прилога и салата, пржене и динстане, печене, додаване у паштете и надјеве за печење.
• Мале печурке се киселе за зиму и користе као самостална грицкалица или састојци за друга јела.
• Шампињони су одлични за роштиљање и ћевапе од печурака.

Управо се ове печурке често једу сирове. Велики примерци са потпуно отвореном капом имају посебно изражену арому и укус.

Такође су шампињони нашли примену у медицини. Саставе на бази печурки користим за лечење различитих болести:

• као лек против прехладе
• за зарастање гнојних рана
• да елиминише холестерол
• као диуретик
• да смањи ниво глукозе
• за повећање мождане активности и перформанси

За припрему лековитих композиција користе се пулпа и екстракти јестивих и отровних врста печурки.

Како одабрати квалитетне шампињоне

Да бисте изабрали квалитетне печурке, требало би да се водите следећим принципима:

1. Свежи шампињони треба да имају беле или беж мат капе без сумњивих места или затамњења.
2. Код младих гљивица филм на капици чврсто се прилепи за стабљику и није оштећен.
3. У шампињонима средње величине дозвољене су мале сузе филма, а у великим је само на стабљици.
4. Печурке доброг квалитета имају пријатну арому.
5. Шампињони треба да имају чврсту, еластичну текстуру.

Ако производ испуњава све карактеристике, онда је ово несумњив доказ квалитета. Од таквих печурки правиће се укусна јела.

Методе бербе и чувања гљива

Постоји неколико начина држања печурки код куће:

1. Хладњача. Ова метода је погодна за чување печурака не дуже од 6-7 дана. После овог периода у печуркама почињу да се стварају отровне супстанце и такав производ је опасан за јело. У фрижидер треба стављати само неопране печурке, не треба их премештати или сипати из контејнера у контејнер, иначе ће се на капама појавити тамне мрље, а рок трајања печурки ће се знатно смањити.
2. Замрзавање. Ова метода је погодна за дуготрајно складиштење печурки. Печурке треба правилно припремити: опрати и осушити, по потреби исећи. Припремљени производ се ставља у херметички затворену посуду и ставља у замрзивач. Поновно замрзавање производа није дозвољено. Такође, пре замрзавања, печурке се могу претходно кувати или пржити како би се уклонила вишак течности. Охлађена храна ставља се у делове у контејнере и шаље у замрзивач. Смрзнуте печурке могу се чувати више од годину дана. Они задржавају сва вредна својства, укус и арому.
3. Сушење. Метода је прилично дуготрајна, али се у потпуности оправдава. Пре поступка, печурке се пажљиво сортирају, уклањајући покварене или оштећене. Могу се срушити до жељене величине. Печурке намењене сушењу не перу се и не чисте. Припремљене печурке у једном слоју положене су на лим за печење и стављене на сунце, претходно прекривене газом. Производ треба повремено окретати како би се обезбедило равномерно сушење. Сушење се може обавити и у рерни. Поступак се одвија на температури од 30-40 степени и траје 2-3 сата.
4. Кисељење. Пре бербе печурке треба опрати и пет минута кувати у благо посољеној води. Затим уклоните вишак течности и поређајте у стерилне тегле. Припремљене печурке сипају се са кључаним раствором соли и зачепљују. Киселе печурке имају дуг рок трајања и добра су грицкалица.
5. Конзервирање. Ова метода бербе гљива не нарушава њихове карактеристике укуса. Припремни поступак се не разликује од кисељења. Али печурке треба ставити у тегле вруће и треба их напунити кипућом водом у којој су куване.

Раније су печурке биле деликатеса и биле су доступне само високом друштву. Али модерна технологија узгајања печурки код куће свима је надохват руке. Стога су шампињони присутни на столу у свакој породици.

Када користите овај производ, морате пажљиво пратити своје добро. А ако постоји нелагодност након једења, онда морате искључити или ограничити овај производ. Такође, печурке не треба јести свакодневно, јер у великим количинама могу наштетити здрављу.

Више информација можете пронаћи у видео запису: